随着人民生活水平的提高，对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好”，面对琳琅满目的食品，怎么吃才能在满足味蕾的情况下，又能吃出健康呢？人民健康网为“吃货们”量身定制了一档《吃货指南》栏目，让您成为一位健康“吃货”。

　　在很多读者的印象中，韩国料理的招牌凉菜也无非就是辣泡菜，虽然可口但是似乎没有太多营养。可是实际上，韩餐的制作中，凉拌菜的方法被广泛地使用，比如凉拌三蔬就颇有特色。南京市中西医结合医院中医科主任王东旭介绍说，凉拌三蔬中三种不一样的颜色的食材，都含有较低的卡路里，简单易做，并且营养均衡，很适合夏天热衷减肥的女性读者朋友们。因为减肥中的女性读者朋友很容易出现贫血、面色苍白、四肢无力等症状，而凉拌三蔬中的菠菜、黄豆芽和茄子不仅能让减肥的朋友以健康的方式获得减肥的效果，而且营养丰富，有助于补充夏天出汗和减肥造成的营养损耗。

　　首先要把三蔬准备好，也就是我们上文中提到的黄豆芽、茄子和菠菜。然后要准备一些蒜蓉、葱花、盐、香油和白芝麻少许。具体的做法是，黄豆芽用水洗净，用滚水汆烫，放入豆芽，水再次滚开即可出锅。将菠菜洗净，切成跟豆芽差不多长的段，同样也用开水汆烫后捞出。茄子洗净，纵切两半，开水上锅蒸6分钟左右取出，晾凉后用手撕成条状。将准备好的黄豆芽、菠菜、茄子用调料拌均匀。

　　眼下正是吃芹菜的季节，由于习惯所致，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶。但是南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英提醒广大读者朋友，特别是夏天喜欢吃凉菜的读者朋友，芹菜的叶子比茎更有营养，而且芹菜叶是不错的凉拌菜肴。

　　郭海英介绍说，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的8倍，维生素C的含量是茎的3倍，维生素B1是茎的1倍，蛋白质是茎的1倍，尤其值得一提的是，钙含量超过茎2倍，是不错的补钙蔬菜。

　　那么芹菜叶怎么做凉拌菜呢？其实很简单，先摘取鲜嫩芹菜叶，去除黄叶，洗净后放入开水中略焯，捞出，挤去水分，加少许精盐、味精，与煮熟的花生米或海米拌均，就行了。由于芹菜性凉，能消暑去湿，还能补充很多营养。

　　凉拌菜虽然美味，但是吃法也有讲究。王东旭主任提醒广大读者，作凉拌菜需要注意饮食卫生。选择的蔬菜必须新鲜；用作直接生吃的黄瓜、莴笋、生菜等在用清水洗净后，应该再用凉开水过一下；操作时要生熟食分开，要用专用的案板与刀具；必须现做现吃，应在上桌后加调料拌均。在家庭里自己作的凉拌菜，卫生较为可靠。夏天凉拌菜上桌后如果2小时内还没吃完，最好就不要再食用了。【详细】

　　60%以上心脑血管病人在清晨及上午10点发生心脑血管意外，后来逐渐了解到，这与早晨身体处于缺水状态有很大关系。记住夏季喝水抓住三个黄金段：

　　第一，早晨空腹喝水对预防心脑血管疾病有很大帮助。有研究表明，一个晚上一个人每晚平均排450ml水。血液的黏稠度一天24小时有生物钟现象，一般是半夜到早晨10点之间，血液黏稠度是最高。如果这一段时间既有身体缺水，又是血液黏稠度最高的时候，非常容易造成心脑血管病急症发作。

　　早晨刷完牙易口干，喝一杯温开水，早餐中的牛奶、豆浆、稀饭里面都有水，是隐性水。

　　第二，吃饭前喝水助消化。喝水的目的是为增加消化液，我们一天要产生10升消化液，消化液的主要成分就是水。有研究表明，水从嘴里的到全身每个细胞的一个过程是21分钟，因此应该在饭前30分钟喝水。

　　第三，睡前喝水最养颜。皮肤更新的周期是27天，皮肤的修复和更新都是在晚上，而皮肤的修复和更新的必须条件就是充足的水，没有水，修复不了。所以晚上喝水是美容养颜的最好的方法。【详细】

　　中医认为，夏季食补重在健脾利湿，开胃消食，药粥疗法，可补充气候炎热丢失的水分，又可护养脾胃。简简单单的一碗粥，既能养生还能轻松驱病。尤其是对于爱美的女性来说，夏季来上一碗养生粥让你气色红润，喝出如水肌肤。那么夏季养生喝什么粥好呢?

　　取粳米150克，山药200克，枸杞50克，白糖适量。将粳米洗净，山药去皮洗净切小块，文火熬煮30分钟成粥状即可。此粥绵软爽口，能消除疲劳、补血明目。

　　桂圆肉15克，粟米100~200克。洗净后两者同煮，先用武火煮开，再用文火熬成粥。桂圆肉性味甘温，能补益心脾，养血安神。

　　取香糯米150克，黑木耳30克，大枣20颗，葡萄干、冰糖适量。将木耳浸泡半天撕碎，然后用粳米、大枣煮粥，待煮沸后，加入木耳、冰糖，煮沸后成粥。此粥能润肺生津，滋阴养胃，益气补血，补脑强心。【详细】

　　痱子，又称汗疹，痱疹，是夏季常见的皮肤病，多见于婴幼儿及肥胖多汗的人。痱子若长在婴幼儿的头部，易形成脓肿，这就是痱疖。

　　中医认为，夏季气候炎热，暑湿侵袭，暑湿交阻，熏蒸肌肤，闭阻毛窍，从而形成是病，清热利湿，解毒止痒，局部干燥为治疗，可选用下列药粥疗法。

　　鲜荷叶粥：鲜荷叶1张，大米30克。将鲜荷叶洗净，切丝；大米淘净。先将荷叶水煎取汁，去渣，加大米煮为稀粥服食，每日1剂，连续3-5天。余药渣可加清水适量水煎取汁外洗患处，每次10-30分钟，每日2-3次。

　　荷叶竹叶粥：鲜荷叶1张，竹叶5克，大米30克。将鲜二叶洗净，荷叶切丝；先将二叶水煎取汁，去渣，加大米煮为稀粥服食，每日1剂，连续3-5天。余药渣可加清水适量水煎取汁外洗患处，每次10-30分钟，每日2-3次。

　　土茯苓粥：土茯苓10克，大米30克，白糖适量。将土茯苓洗净，放入锅中，加清水适量，浸泡5-10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，待粥熟时下白糖，再煮一、二沸即成，每日1剂，连续3-5天。余药渣可加清水适量水煎取汁外洗患处，每次10-30分钟，每日2-3次。【详细】

　　1.芒果。生芒果能有效预防中暑，成熟的芒果能对抗多种感染。它有助于形成健康的上皮细胞，能起到预防感冒、鼻炎和鼻窦感染的作用。由于芒果含有非常多的维生素A，还有助于治疗咽喉感染。

　　2.胡萝卜。由于富含β胡萝卜素，所以胡萝卜是一种强效抗氧化剂和清洁剂。胡萝卜还含有大量维生素A，不仅有益于眼睛健康，而且具有抗癌、维持体内酸碱平衡等作用。胡萝卜汁有助于对抗咽喉、眼睛和鼻窦感染，生吃还有助于杀灭肠道蠕虫。

　　3.姜。它有助于缓解百日咳、腹泻和胸部感染。新鲜的姜汁与香豆粉、蜂蜜混合，能作为祛痰剂。

　　4.柠檬。在温热的柠檬上撒些糖和盐，腹泻患者食用后能提高食欲。柠檬汁与蜂蜜混合，可拿来缓解咽喉感染。为了更好的提高人体对传染性疾病的免疫能力，医生建议在空腹时喝点柠檬水。

　　5.卷心菜。它是维生素、矿物质和碱性盐的丰富来源，它能对抗幽门螺杆菌，这种细菌会造成胃溃疡。卷心菜还有助于治疗黄疸等疾病。【详细】

　　冷水下锅。骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。

　　找好搭档。炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，很适合跟排骨一起煲汤。

　　适量加醋。从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

　　调料勿多。香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，通过你自己的口味，配合2~4种调料就比较完美。

　　晚点放盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不可能影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。【详细】

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