在豆瓣评分高达9.6分的纪录片《河西走廊》里专门用一集的时刻叙述了汉代的“驿站”。实际上秦汉时期的驿站，不只仅有军事、交际和外贸的中心功用，也有对内买卖的昌盛。餐饮职业的商业史正是起源于秦汉时期的驿站。

  在秦朝一致度量衡之后，民间社会开端有大规划的买卖现象，阛阓应运产生。民以食为天，和国邦与国邦之间的买卖以军事和稀缺置换为主不同，民间的买卖首要在为日子餬口，买卖的性质则免不了以物易物或以钱易物，所谓的“物”，天然就是指一些日子用品与食物，已然食物可以从买卖中取得，餐食贩卖蕴酿而生，餐饮业宜溯源人类开端有买卖现象之时，算来也有四千年的前史了。 饭馆在古代其时称谓许多种，文献尚有考据的有“旗”、“酒家”、“酒肆”、“客栈”等。

  遍地互易商货大邑都设有“客舍”与“亭驿”，便当交游的官宦与客商有个落脚处理食宿的当地，街头巷尾处处都可看到肉店、酒店（卖酒）、熟食店，民间的买卖行为较秦汉时期更川流不息，烹调技艺更考究以进步竞争力。盛唐时期产生的“宫殿菜”至今仍流行于中餐业。

  建国初期，我国的餐饮职业阅历了十年公私合营、十年开展阻滞两个阶段，可谓是青黄不接。据统计，1978年全国餐饮业销售额仅为54.8亿元，人均餐饮消费缺乏6元。

  伴跟着改改敞开的盈利，我国餐饮职业规划逐步扩展，运营形式逐步改进，国人在饮食上从吃的饱过渡到了吃的好，从吃食物过渡到了吃文明。

  自秦汉以来，我国的餐饮业一向以夫妻店或许作坊式运营为主，直到70，80年代才逐步从从夫妻店到企业运营，从单个店面到连锁运营为干流形式。现如今，餐饮职业的运营形式已产生了很大改变，连锁运营变成了“主打”运营形式。连锁餐饮运营形式为天涯海角酷爱美食的国人供给了便当，一同对其品牌效应有着深远的影响。

  多年没上春晚的赵本山，曾在春晚有一句和餐饮业休戚相关的台词“脑袋大、脖子粗，不是大款就伙夫。”

  关于80、90后一代来说，“伙夫”一词有些生疏，建国初期乃至是前期，伙夫是挑水、煮饭人员的称号，现如今，他们的称号变为厨师。一个“师”字便代表了尊称，凸显出了我们对餐饮从业人员的敬重之意。从伙夫到厨师，餐饮从业人员的位置产生了本质的改变，也为餐饮商业化的昌盛奠定了根底。

  从大锅饭年代只能吃饱，到现如今各式餐饮店遍地开花的吃好，国人现已将注意力从味蕾上的满意转移到对吃文明的体会。

  就中餐而言，传统的八大菜系就是一朵奇葩：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，色香味齐全，口味独特；就西餐而言，缤纷多彩的异国风情相同值得一品：精美的法度大餐、清淡的英式大餐、味浓的意式大餐、方便的美式大餐、口味重的俄式大餐、以自助知名的德式大餐等等。

  我国的餐饮职业集中度历来不高，我国烹饪协会发布的《2016年度我国餐饮百强企业和餐饮五百强门店剖析陈述》显现，2016年，我国餐饮百强企业总运营收入2181.7亿元，同比添加7.4%，仅占全国餐饮收入的6.1%。一方面阐明餐饮职业正在敏捷添加；但另一方面也阐明国内的餐饮职业自古以来都以小本运营为主，以家庭式运营，乃至以夫妻店为主，餐饮和本钱的结合度还不行默契。

  西红柿本钱在2017年年末发布的《我国餐饮业出资陈述》显现：美国有 50家餐饮企业上市；英国有18家餐饮企业上市；日本有 97家餐饮企业上市；香港本乡的餐饮企业上市的总共有 24 家；而我国大陆的餐饮企业算上在美国、香港、国内A股上市的也才15家。

  另一方面，数据则显现，我国的餐饮规划在2017年已站上了4万亿元的台阶，是仅次于美国的第二大商场，但美国已有市值高达1200多亿美元的麦当劳和800多亿美元市值的星巴克。麦当劳、星巴克、百胜等渐渐的变成了餐饮职业本钱化运作和商业形式的模范。

  餐饮职业的商业开展史已能看出从单个店面到连锁运营，从吃饱到吃好，从吃食物到吃文明，从小本运营到本钱化运作的端倪，但更重要的是以史为鉴，读懂未来。

  北京大学国家开展研究院教授、经济学家周其仁以为：当下和未来的餐饮商场很大，可以产生许多“大鱼”（大企业），期望做餐企的都能具有“雄心勃勃”。

  从连锁率来看，当时我国餐饮商场，规划占比1%以上的品类还缺乏20个，餐饮连锁率更不到1%，是日本的1/10，是美国的1/15，时机窗口还许多。

  从直观数字来说，我国的餐饮规划在2017年已站上了4万亿元的台阶，是仅次于美国的第二大商场。而以美团点评CEO王兴的算法，餐饮业作为一个进口生意，年人均消费1万元的话，我国的餐饮商场规划至少应该是14万亿元。

  或许我们对4万亿的数字不行直观，比照一下其他工业就知道了，排在餐饮职业之后的是交通通讯、文明娱乐、医疗保健、衣服、用品等。但交通通讯等范畴诞生的上市公司远远多于餐饮职业，就更甭说其他职业了。

  从现在的国内餐饮职业来看，海底捞约300家门店，营收超越100亿；沙县小吃总营收加到一同是70亿；西贝是中餐炒菜范畴中最大的，200家门店，43亿营收；黄焖鸡40多亿，外婆家30多亿，台湾的呷哺呷哺30多亿，喜家德水饺20多亿，巴奴毛肚火锅10个亿......看起来数字不错，但和麦当劳、百胜、星巴克们比较，距离仍旧很大的，潜力巨大。

  从投融资的视点来看，出资方对国内餐饮的出资偏慎重情绪。一方面在于国内餐饮职业上市企业寥寥，出资退出机制不行老练，出资报答难以预期；另一方面在于真功夫、大娘水饺、一茶一坐、俏江南、黄太吉等餐饮连锁，曾在短时刻内取得本钱喜爱，但后续多遭受办理、运营等生长的天花板，一些乃至陷入了运营危机，为本钱出资餐饮蒙上了一层暗影。

  但本钱化的趋势的趋势不行阻挠。在2017年，不完全统计，至少产生92起餐饮业出资，出资方包括红杉我国、弘毅本钱、中路本钱、京东金融等多家出资组织。

  餐饮和本钱的联系正在从“不相往来”变得“情投意合”。但传统出资靠推进项目上市取得报答推出，餐饮出资则是一个需求运营的营生。餐饮出资要做的是出资方和企业方依托渠道打造自己出资后的办理增值服务才能，为旗下所投品牌赋能，协助其做大、做强。

  跟着80、90后主导消费晋级，餐饮品牌特别是立异品牌取得了弯道超车的时机。移动互联网的鼓起，特别是外卖渠道的兴起，正在重塑我国传统餐厅的运营形式。关于出资来说，餐饮业最赚钱的生意不在于卖什么，而在于怎样做品牌。

  立异不只是黑客、创客的事，是每一位企业家的事，乃至是每一位职工的事。每一位职工都有几率会成为立异者。餐饮业从前端到后端，流程的合理化改造有许多作业，把每一个过程、每一个动作不合理的东西除掉，能大大节约本金、进步功率。

  企业做大今后，职工怎样可以更好地做事情？这是最高的学识。企业不能由人治，而应该是由准则规划企业文明打造的成果。