无盐不成味，无米不成炊。在各种烹饪调味品中，盐是最必不可少的。但是，中华菜式品种十分之多，食材烹调办法各异，让做菜放盐这件小事变得没那么简略。烹调放盐的机遇不对，会影响整道菜的口感和养分。为此，《生命时报》采访烹饪大师和养分专家，为您教授正确的放盐办法。

　　一般情况下，口味浓重的荤菜要在烹调前预先对菜品的部分食材进行腌制调味，才干充沛入味。比方，鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌一下才干使肉质表里鲜香。还有一些菜肴需求挂糊或清蒸，由于后边无法调味，也需求在加热前放盐，如汆丸子、炸鸡排、粉蒸肉等。家常菜肴烹调中，烧菜也是常见的烹调办法。如红烧肉、麻婆豆腐等需求文火烧制的，需求在加热之初就放盐，才干料味十足。

　　一些有烹调经历的老一辈都知道“做菜应该后放盐”，其实不无道理。有些菜过早放盐，易影响整道菜的品相和口感。如烹制牛肉炖马铃薯时，假如先放盐会使肉的纤维组织过早收紧，导致没办法充沛入味，肉质粗硬。因而，无论是炖肉仍是烩菜，烹制到七八分熟时加盐，能使肉质软熟，滋味鲜香。别的，做汤时最好起锅前放盐，能使汤中食材的蛋白质、钙、铁等养分素溶解得比较充沛，令汤愈加鲜美。

　　炒蔬菜也主张后半程放盐。同济大学研讨之后发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的丢失量高于晚放盐。由于炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量大，受热易熟，在煸香肉、放完调味辅料后，就可以放入主菜，翻炒顷刻加盐即可出锅。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜肴，因蔬菜质地硬挺，需求翻炒顷刻后再加盐。

　　加热完毕后放盐的菜肴很少，一般只要凉拌菜、烧烤和蒸蔬菜。如大拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需求把食材处理和焯熟后，再放入酱油、醋、香油等调味料，均匀拌和后再加盐。

　　烧烤为了杰出咸香、酥嫩的口感，往往需求佐以椒盐粉、辣酱、鲜汁等蘸料，如盐酥鸡、酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴。

　　蒸蔬菜时，主张在出锅后淋上适量酱油调味即可，用了酱油后就应当少放或不放盐、味精、鸡精等，避免盐摄入超支。

　　每个人不能脱离盐，但吃盐太多又物极必反。依据我国养分学会主张，我国成年人一天的食盐摄入量不该超越6克。食盐过量会添加高血压、脑血管病的危险，因而主张操控盐分摄入总量。专家提示，家中应该常备控盐勺，留意仔细观察食物包装标签中盐及钠的含量，削减在外用餐次数。▲

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