本报讯（记者 徐嘉栋 特约通讯员 贾荣耀 赵世振）“好像在开盲盒相同！”谈起最近在食堂就餐的感触，山东省乐陵市杨安镇中学初三（6）班学生齐治国开心肠说。

　　秋季返校后，杨安镇中学的学生发现食堂“大变样”：新菜式特别多，就鸡蛋来说，有煎鸡蛋、茶叶蛋、水煮蛋等；主食也很丰厚，有三明治、肉夹馍、南瓜馒头……在校住宿的初中生曲梦琦这样描绘：“相同的食材，食堂总能变出新花样。”

　　校园食堂餐食赢得学生的喜爱，源于本学期食堂办理形式改造——由托付第三方运营转变为校园自主运营。进入新学期，乐陵市中小学、幼儿园53处本来托付运营的食堂悉数调整为新式自主运营形式，一起标准进步了86处原自营食堂，全市139处食堂全面完成自主运营。

　　杨安镇中校园长封勇介绍，食堂之前一向托付给餐饮公司，校园没有运营自主权。餐食存在养分调配不均衡、食谱单一、肉类质量得不到保证等问题。“本来的餐饮公司总喜爱用大白菜、冬瓜、茄子这样的廉价菜，到了冬天，蔬菜价贵，种类就更单一了。”

　　郑店中校园长李宗建也有相似的无力感：“之前办理食堂时会遇到阻止，我常与餐饮公司司理力排众议，但即便签了补充协议，也没几天又回去了，校园话语权小，能干涉的非常有限。校园不满意，受委屈的是孩子。”

　　本年秋季学期，乐陵市着力推动全市一切中小学、幼儿园的自主运营。“从外包到自营”，看似简略的改动，背面却隐藏着新应战。食堂自主办理“谁来管”“管什么”？大宗食材收购“怎么采”“采多少”？……

　　郑店中学由一名担任后勤作业的副校长与3名作业人员一起办理食堂，担任收购、检验、财政、审阅等流程。分工协作，环环相扣，从多方面保证食堂财政监管到位。其他各中小校园也依据实在的状况，完善食堂财政办理准则，或树立“膳食领导办理小组”，或派遣校领导“搭班”校园教师一起办理食堂，保证食堂出入透明化和标准化。施行食堂自营的榜首个月，朱集中学食堂食材本钱就超越67%。

　　“之前实施托付运营，许多钱并没有花到学生嘴里，而是耗费在各种环节之中。自营后，完成了上级部门要求的食材本钱不低于55%、食堂劳务本钱和运营赢利严控在25%和3%以内的方针，让孩子们得到了更多实惠。”乐陵市教体局副局长石猛介绍。

　　为保证食材原材料供给安全、进步大宗食材配送功率，乐陵市教体局还引进第三方食堂办理渠道，推广阔宗食物一致收购、配送准则，非常大程度上减轻了食堂自营的食材办理担负。对包含米、面、油、蔬菜在内的九大类食材进行揭露对外投标遴选，终究每类食材承认四家供给商。全市自主运营食堂的中小学每次食材收购都须从渠道下单，同种食材必须在四家供给商中挑选两家下单。乐陵市教体局安全科科长李勇说：“为保证供给商价格合理标准，咱们定时会去不同的农贸市场比对当日菜价。一起，树立供给商点评筛选机制，保证供给价优质好。”

　　食材新鲜安全、有了保证，食堂也没忽略养分调配这一关。在考虑到学生口味的一起，挑选最能保存食材养分的烹饪方法，做到每餐荤素调配、菜品减盐减糖，以此保证学生健康的饮食需求。“曩昔，食堂经常做油炸类鸡米花、鸡排等，尽管学生喜爱吃，但不利于养分均衡。”封勇说。乐陵市第三中学还每周提早拟定科学标准的菜谱，并提早公示在食堂宣扬板上。

　　分工办理食堂、完善配送准则、合理调配食材是为了让食堂自营“走”得更稳，合理的监督、点评机制助力校园自主运营“走”得更快。乐陵市教体局拟定《乐陵市中小校园园食物安全和膳食经费办理显着问题专项整治作业施行方案》《乐陵市校园师生食物中毒事端的处理预案》《乐陵市校园食物安全追查准则》等规章准则，保证食堂作业标准推动。一起，教体局督导室、校园定时经过问卷检查，展开“你我同查”“直击后厨”“学生家长进食堂”等食物安全宣扬活动，坚持将就餐满意度作为校园食堂办理查核的榜首标准。到现在，乐陵市先后搜集师生主张200余条、问题线%，师生对食堂服务和膳食质量满意率高于95%。

　　“未来，乐陵将秉持着‘对食物安全零忍受’的情绪，从持续执行食物安全主体职责、标准办理膳食经费、进步应急处置才能三方面持续做好相关作业，用可口的饭菜服务好广阔师生。”乐陵市教体局局长温海东说。

　　为保证食材原材料供给安全、进步大宗食材配送功率，乐陵市教体局还引进第三方食堂办理渠道，推广阔宗食物一致收购、配送准则，非常大程度上减轻了食堂自营的食材办理担负。